Mere kardemums…

Sirup med kardemomme og vanille. Brug den i desserter, i drikke og over din morgenmad. Foto: Mathias

Jeg fortsætter lige min kardemomme-iver lidt endnu, for jeg er altså vild med dette krydderi, der faktisk er blandt de dyreste krydderier i verden.

Dansk Kaffeshow i Aarhus i marts smagte jeg kaffe med kardemommesirup – og det smagte skønt. Derfor har jeg nu eksperimenteret med selv at lave en kardemommesirup. Det er let, og resultatet bliver altså gudeskønt. Og så kan siruppen bruges i massevis af lækkerier.

I min version af siruppen har kardemommen fået selskab af en hel vanillestang, man kan også tilsætte citronskal, krydderurter, rosenblade eller andet godt.

 

 

Det skal du bruge
2 dl. rørsukker (alm. hvidt sukker kan også bruges, det giver en klarere sirup, mens rørsukker giver mere aroma)
2 dl. vand
15 hele kardemommekapsler
1 stang vanille

Så let er det
Hæld vand og sukker i en gryde. Stød kardemommekapslerne let i en morter, så skallerne åbner sig. Flæk vanillestangen og put både kardemomme og vanille i gryden. Kog i 10 minutter til al sukker er opløst. Køl ned og fyld på et skoldet glas eller flaske.

Siruppen er efterfølgende lettest at gå til, hvis du sier krydderierne fra, men lader du dem blive i, fortsætter de med at give smag til siruppen og er også ret dekorative.
Opbevar siruppen i køleskabet, hvor den kan holde i en uges tid.

Et godt tip
Siruppen er som nævnt dejlig i kaffe, men også i en kraftig, mørk te med mælk – her bliver smagen helt chai-agtig.

Prøv også at blande siruppen op med danskvand – det giver en dejlig sød og aromatisk forfriskning.

Siruppen er skøn over desserter som for eksempel frugttærter, pandekager, is eller bagte frugter.

Den vil også give et aromatisk sødligt pift til en salat med pære eller figner og kraftig blåskimmelost.

Og endeligt kan siruppen virkelig pimpe en portion havregrød :-)

Posted in Dessert, Drikke | Tagged , , , | Leave a comment

Nem gulerodssuppe med krydrede kikærter

Cremet gulerodssuppe med sprøde, krydrede kikærter som topping. Sundt og nemt at lave, og kikærterne er også skønne som snack til en kold øl. Foto: Mathias

Her kommer lige en nem lille hverdagsopskrift på en skøn orangefarvet gulerodssuppe med en cremet konsistens. Har du ristet kikærterne på forhånd, kan du have suppen på spisebordet inden for 20 minutter.

Denne portion rækker til 4 personer

Det skal du bruge
5 gulerødder
2 kartofler
1 løg eller 1 lille porre
2 fed hvidløg
1/2 liter grønsagsbouillon
3 spsk. fløde
1 spsk. olie
1/2 tsk. revet muskatnød
1/2 tsk. stødt chili
salt og peber

Topping:
4 gode skefulde creme fraiche (en skefuld til hver portion)
Friskhakkede krydderurter – her er brugt ramsløg, men purløg, persille eller basilikum er også godt.
Krydrede kikærter – opskriften kommer nedenfor

Sådan gør du
Skræl løg, hvidløg, gulerødder og kartofler og skær dem i tern.

Svits løg og hvidløg i olien, så de bliver blanke og bløde, men ikke brændte. Tilsæt derefter gulerødder og kartofler og svits et par minutter mere. Tilsæt bouillon og lad koge, til grøntsagerne er netop bløde. Kog så kort tid så muligt for at holde på de sunde stoffer i grøntsagerne. Det tager ca. 5 minutter.

Blend grøntsagerne til en ensartet, cremet suppe med en stavblender. Du kan justere konsistensen med mere grøntsagsbouillon eller kogende vand, så den passer til din smag. Jeg kan personligt godt lide en lidt fyldig og cremet, lidt tyk suppe.

Rund suppen af med fløden, tilsæt derefter chili og muskatnød og smag til med salt og peber.

Hæld suppen i portionsskåle, top med en god skefuld creme fraiche, drys med krydderurter og kikærter og servér.

Krydrede kikærter

Det skal du bruge
400 g. udblødte og kogte kikærter (kikærter fra dåse kan fint bruges)
2 spsk. olivenolie
2 tsk. paprika
1 tsk. røget paprika (kan erstattes af alm. paprika)
1 tsk salt
1 tsk. hakket frisk timian
2 tsk. revet citronskal

Sådan gør du
Stil ovnen på 225 grader.

Kog kikærterne efter anvisningen på pakken. Hæld vandet fra og smid dem evt. i en salatslynge for at slynge overskydende vand fra. Du kan også tørre kikærterne i et viskestykke. Det er vigtigt, at kikærterne er tørre, for så bliver de nemmere sprøde i ovnen. Læg dem på en bageplade og rist i ovnen i 10 minutter. Ryst pladen og og vend den evt., hvis din ovn bager ujævnt. Giv kikærterne yderligere 7-10 minutter. Hold godt øje med, at de ikke brænder på.

Bland olie, de to typer paprika, salt, timian og citronskal i en skål. Bland kikærterne i og sørg for, at de bliver dækket jævnt af blandingen. Læg dem på bagepladen igen og giv dem en kort tur i ovnen på 2-3 minutter for at blandingen kan fæstne sig til kikærterne.

Kikærterne er bedst lune, men kan fint spises kolde. De er lækre som topping på supper som her, i salater og som snack.

Posted in Vegetarisk | Tagged , , , , , , | Leave a comment

Kardemums

Friskbagte kardemommeboller efter svensk forbillede med friskkværnet kardemomme i dejen, fyldet og på toppen. Foto: Mathias

Det svenske køkken er meget lig det danske, men på et punkt adskiller det sig: Svenskerne er ikke bange for at bruge markante krydderier som dild, kommen og ikke mindst den aromatiske kardemomme i rå mængder i deres mad.

Jeg er lige vendt hjem fra en tur til Stockholm, og jeg har altså svært ved at forlade Sverige uden at at have sat tænderne i en kardemommebolle. Denne gang blev den indtaget på caféen Il Caffe på Södermalm, og mens jeg nedsvælgede en ret så velbrygget caffe latte, satte jeg mig for at dissekere bollen for at kunne gøre svenskerne kunsten efter. Kardemommebollen minder lidt om kanelsneglen, hemmeligheden er det man, efter dansk standard, ville kategorisere som overdrevet brug af kardemomme. Svenskerne opererer ikke med knivspidser i doseringen af kardemomme, men med spiseskefulde. De går all in på kardemomme.

Det kan ikke anbefales nok at holde sig fra tørt, stødt kardemommepulver fra supermarkedet. Brug hele kardemommekapsler som stødes i en morter eller i en kaffekværn. Giv kapslerne et par lette stød, pil de grønne skaller fra, og gå derefter løs på de sorte, små kardemommekorn. Derved får du hele kardemommens intense aroma med. Foto: Marie

Hjemme igen har jeg eksperimenteret lidt med nogle opskrifter – så her kommer mit bud på kardemommebollen. Efter svensk forbillede er der intet mindre end 3 spsk. kardemomme i bollerne. Det giver uden tvivl den bedste smag, hvis man bruger friskkværnet kardemomme direkte fra de små, sartgrønne kapsler. På den måde får man kardemommens intense eukalyptus- og citruspræg med ned i bolledejen.

Her er til ca. 20-30 boller

Det skal du bruge
25 g. gær
1 æg
2,5 dl. lunken mælk
600 g. sigtet speltmel eller hvedemel
100 g. muscovadosukker (eller alm. rørsukker)
75 g. blødt smør
1/2 tsk. salt
1 spsk. friskkværnet kardemomme

 

Fyld
75 g. blødt smør
5 spsk. muscovadosukker – eller almindeligt rørsukker
1 spsk. friskkværnet kardemomme

Topping
1 sammenpisket æg
1-2 spsk muscovadosukker (alm. rørsukker kan også bruges – eller endnu finere: perlesukker)
1 spsk friskkværnet kardemomme

Sådan gør du
Opløs gæren i den lunkne mælk. Tilsæt halvdelen af melet sammen med ægget. Pisk til en ensartet masse og lad dejen hvile i en time.

Tilsæt resten af melet, sukker, kardemomme, smør og salt. Ælt det sammen til en glat dej. Lad dejen hæve i en halv time.

Del dejen i to og rul begge klumper ud med form som en rektangel. Smør smørret på dejen, drys med sukker og til sidst kardemomme. Rul dejen sammen som til en roulade, og skær hver rulle ud i 10-15 snegle.

Læg sneglene på en bageplade. Du kan vælge at lade sneglene stå på højkant med sammenrulningen nedad. Det giver sneglene en fin form og et lækker blødt indre. Alternativt kan du lægge sneglene ned, ligesom når man bager kanelsnegle. Det giver en sprødere snegl. Lad sneglene hæve i en halv time.

Pensl sneglene med sammenpisket æg, drys med sukker og friskkværnet kardemomme. Bages i ovnen ved 225 grader i 7-10 minutter, til de er gyldne.

Et godt tip
Kardemommebollerne kan fint fryses.

Eksperimentér gerne med fyldet. Prøv eksempelvis en deluxeversion, hvor smørret til fyldet tilsættes med revet citronskal og vanillekorn foruden frisk kardemomme.

Posted in Kager | Tagged , , | Leave a comment

Mere hip end hippie

Yndlingskogebogen lige pt. Heidi Swansons 'Super Natural Every Day' er fyldt med lækre opskrifter, der er til at gå til midt i hverdagen.

Det er som om, der går kogebog i den her på bloggen… Men jeg må altså lige knytte et par ord til denne bog, for den har været længe ventet.

Allerede for et par måneder siden skrev jeg mig op til et eksemplar på amazon, og for en uges tid siden, lå den så endelig i min postkasse.

Det drejer sig om Heidi Swansons nyeste kogebog ‘Super natural every day’, der er efterfølgeren til den populære ‘Super natural Cooking’.Det lyder helligt, men det er det ikke. Eller næsten ikke… For jo, der er tale om en vegetarisk kogebog med fokus på god mad af naturlige råvarer. Men efter min mening er Heidi Swanson altså mere hip end hippie. Smagen går hun ikke på kompromis med. Kræver det smør, sukker eller creme fraiche at få smagsløgene til at græde af glæde, så er det det, der skal til. Og sådan en tilgang kan jeg altså godt lide. Det er dejligt at være sund, men det SKAL altså smage godt at være det.

Retterne er fyldige, aromatiske og helstøbte. Jeg tænker faktisk slet ikke over, at det er vegetarmad, men mere på hvornår jeg kan få tid til at kokkerere det hele i mit eget køkken.

Som en ekstra, men meget vigtig bonus er bogen illustreret med smukke fotos, hvoraf Heidi Swanson selv har taget de fleste. Derudover er begge bøger spækket med tips til, hvordan man opbygger et forråd af sunde, naturlige råvarer og anvender dem i praksis.

Du kan også tjekke Heidi Swanson og hendes kokkerier ud på hendes blog 101 cookbooks, som jeg flittigt frekventerer!

Posted in Inspiration, Kogebøger | Tagged , , , | Leave a comment

Spansk mad – gør det selv!

En lækker introduktion til det spanske køkken. En virkelig gedigen og meget inspirerende kogebog.

Har du selv fået blod på tanden til at gå i krig med det spanske køkken, så kan jeg varmt anbefale kogebogen Movido Rustica af Frank Camorra og Richard Cornish. Det er en virkelig flot kogebog fyldt med lækre, stemningsfulde fotos og en masse, autentiske spanske retter inddelt i kapitler som ‘Sherry, salt og fisk’, ‘Rød mad’ og ‘Den grønne kyst’.

Virkeligt et inspirerende værk.

Posted in Kogebøger | Tagged , , | Leave a comment

Buen provecho Barcelona

Mine smagsløg har lige været på ferie i Barcelona. Det kunne de godt lide! Foto: Marie

Der har været lidt stille her på bloggen den sidste tid. Det skyldes blandt andet en lille sviptur til solrige Barcelona.

Selvfølgelig stod den på Gaudí, Miró og la Rambla, men mine smagsløg fik også lov til at være turister. Cava og tapas er nærmest en selvfølge, når man er i Barcelona. Men jeg fik også smagt på den baskiske variant af tapas, kaldet pintxos, som er små fine anretninger på brød – perfekt ledsager til en kold eftermiddagsøl i solen. Dertil fik jeg cidra, som er en syrlig og ikke særlig sød udgave af cider. Min ledsager synes det smagte af nonnepis, men jeg kunne faktisk godt lide den syrlige og svagt boblende drik.

Det kan anbefales, at spise frokost på det bugnende La Boqueria-marked. Foto: Marie

Cirka midt på La Rambla finder man indgangen til det store La Boquería madmarked. Hvis man kan gå derind, uden at få den mindste rumlen i maven, så er man altså en træmand! Her er frugter opstablet på friske laurbærblade. Alt godt fra havet – og fra koen (også tunge, mavesæk, nyrer og noget, der i mistænkelig grad mindede om tyretestikler…). Krydderier kildrer i næsen og så bugner det af alskens spanske specialiteter. Vi nappede frokosten på markedet. En ordentlig fiskeplatte med tre slags muslinger, kæmperejer, laks og stegte sardiner. Og så et iskoldt glas hvidvin til at skylde det hele ned. Ikke dårligt!

En af mine yndlings-tapas, pimiento de padrón. Små fyrige hapsere. Foto: Marie

Én af de tapas, jeg altid vender tilbage til, er de små grønne pimientos de padrón. Små, let spicy peberfrugter, lynstegt i olie og drysset med masser af flagesalt. Mums. Og så er de en lidt spændende spise, for cirka hver tiende bider fra sig i form af en fyrig chilismag.

Tæt på det gotiske kvarter, fandt vi en lille listig restaurant. Populær var den også, vi fik først bord kl. 22.15 – så det kan anbefales at bestille bord i forvejen. Restauranten hedder Café de l’Acadèmia og ligger i Carrer Lledó 1, Pca. Sant Just. Her opererer de med det snedige koncept, at man kan bestille halve retter, hvilket efterlader plads i maven til at man kan nå igennem flere retter på kortet. I like! Især fisken i en cremet safran-mousseline var fabelagtig, det samme var deres risotto med stegt andelever. Vi blev så betagede, at vi faktisk spiste der to aftener…

Posted in Inspiration, Rejser | Tagged , , , | Leave a comment

Bag skoven ind i dit brød

Boller med friskhakket ramsløg smager svagt af hvidløg. Det er gode til suppe. Foto: Mathias

Her den som lovet, opskriften på de gode ramsløgsboller. Bollerne indeholder friskhakket ramsløg, som giver dem et strejf af hvidløgsmag, uden at det bliver dominerende. Der er til ca. 12 boller i denne portion, og de er dejlige til suppe eller som sandwichbrød i madpakken.

Det skal du bruge:
1/2 liter lunkent vand
1/4 pakke gær (cirka 12-15 g.)
1 tsk. salt
1 spsk. honning
1 håndfuld friske ramsløg, finthakket
200 g. durummel
500 g. ølandshvedemel (almindeligt hvedemel kan også bruges)
Olivenolie og salt

Sådan gør du:
Opløs gæren i det lunkne vand og tilsæt salt og honning. Tilsæt ramsløg og rør derefter melet i og ælt dejen godt igennem. Gerne i 5-10 minutter – her er en køkkenmaskine rar at have ved hånden!

Lad dejen hæve i min. 3 timer, gerne mere.

Dejen er klæg, så bollerne kan ikke rulles. Tag i stedet en ske – eller brug klør 5 – og læg 12 klatter dej på en bageplade. Undgå at slå for meget luft ud af bollerne. Dryp med olivenolie og drys med havsalt. Bag bollerne i en forvarmet ovn ved 200 grader i ca. 20-25 minutter. Bank dem under bunden – når de lyder hule, er de færdige.

Posted in Brød | Tagged , , | 2 Comments

Ramt af ramsløg lige i hjertekulen

Lige nu vælter ramsløgene op af skovbunden og indhylder skoven i en duft af hvidløg, som her i Riis Skov. Ramsløg er skønne i mad. Foto: Mathias

Lige nu hænger der en heftig duft af hvidløg over Riis Skov i Århus. Årsagen til dette er, at ramsløgene lige nu vælter op af skovbunden. Jeg cyklede en tur i skoven i weekenden og plukkede mig en pose fuld af de spæde blade – og du skulle tage at gøre det samme, i Riis Skov eller i en anden hvidløgsduftende skov nær dig. For ramsløg er et skønt indslag i rigtig mange retter, og her i begyndelsen af april er de bedst.

Ramsløg er lidt mildere i smagen end hvidløg, men de smager godt igennem, så der er til rigtig mange køkkeneksperimenter i en indkøbspose fuld af blade, skulle jeg hilse at sige!

Indtil videre har jeg lavet en dejlig græsgrøn kryddersalt ved at blende en håndfuld groft havsalt med en stor håndfuld ramsløg.

Jeg har også kreeret en skøn pesto, der kan bruges på brød, i pasta, i risotto, som dip til ovnbagte grønsager eller i dressinger. Opskriften får du nedenfor.

Derudover er jeg vild med friske ramsløg i min salat eller som grønt drys på eksempelvis en suppe. Og i morgen får du en opskrift på boller med ramsløg – virkeligt et hit!

Ramsløgpesto er let at lave og kan bruges på brød, i pasta, i risotto og som grøn dip til ovnbagte grøntsager eller steg. Foto: Mathias

Ramsløgspesto – det skal du bruge:

2 gode håndfulde ramsløg (bladene)
2 gode håndfulde persille
2-3 dl. olivenolie
1 skive tørt, lyst brød
1 håndfuld mandler eller pinjekerner
1 citron, saft og lidt revet skal (ca. 1 tsk.)
Salt og peber efter smag

Sådan gør du:
Put alle ingredienser op i en blender eller en foodprocessor og kør indtil massen er jævn og ensartet. Spæd eventuelt til med lidt olivenolie, hvis pestoen ikke bliver lind nok. Smag til med salt, peber og citron.

Pestoen fyldes på et rent glas og opbevares på køl. Den kan holde sig i en god uge, hvis du kan holde dig fra den så længe…

Et godt tip:
Får du som jeg lige rigeligt med ramsløg med hjem fra skoven, så kan bladene hakkes og fryses i mindre portioner. Så er der forårssmag fra Riis Skov året rundt – ikke dårligt!

Du kan også finde flere lækre opskrifter med ramsløg i Christa Alstrups køkkenalmanak ‘Køkkenfryd’, der er en af mine yndlingskogebøger. Hun laver blandt andet pasta med ramsløg og ramsløgssmør. Bogen er desværre udsolgt fra forlaget, men den findes på biblioteket og måske også antikvarisk.

Posted in Inspiration, salat, Tilbehør | Tagged , , , , | Leave a comment

Sæt tænderne i en sprød, farverig salat

En smuk og farverig salat, der kombinerer blødhed med sprødhed. Og så er den nem at lave. Foto: Mathias

Jeg er stadig meget glad for kål i salatskålen, mens vi venter på de skønne salater. Her er saftig og sprød rødkål parret med blød avokado og syrlige æbler. Et sundt, farverigt og velsmagende match.

Det skal du bruge:
Et kvart rødkålshoved
1 avokado
2 æbler
En håndfuld græskarkerner
Saften af en halv citron eller 1 lime
2 spsk. god olivenolie
Salt og friskkværnet peber

Sådan gør du:
Rist græskarkernerne på en tør, varm pande. Når de popper lægges de til afkøling på køkkenrulle og drysses med lidt salt.

Snit rødkålen fint og læg den på et fad. Skær avokadoen i mundrette bidder og læg den ovenpå kålen. Tilsæt til sidst æblerne, der skæres i papirstynde både. Møfl forsigtigt lidt rundt i salaten, så alle farverne kan ses.

Dryp salaten med citrussaft og olivenolie og krydr med salt og peber. Drys til sidst græskarkernerne over og servér.

Her er nok til fire.

Et godt tip: Skal salaten stå lidt, inden servering, så lad avokadostenen ligge i salaten sammen med avokadoen. Det forhindrer avokadoen i at blive brun – det samme gør citronsaft, men tricket med stenen er godt, hvis man ikke ønsker for meget citrussmag over sin avokado. Har lært det af en klog mand i Costa Rica, der altid pyntede sin guacamole med en avokadosten for at holde den smuk grøn i længere tid. Smart!

Posted in salat, Tilbehør | Tagged , , , , , | Leave a comment

“Uhm kaffen smager af bær og blomster!”

Giv dig tid til at smage på de gode bønner med en kaffesmagning eller cupping som det hedder på fagsprog.

Det var så en sætning, jeg ikke lige havde troet, jeg ville udbryde en lørdag aften i gode venners selskab…

Men sætninger som ovenstående stod i kø, da jeg var inviteret til kaffesmagning – også kaldet cupping – hos Rune fra cafezinho.dk.

Cupping er en virkelig god og sjov måde at udvikle sin evner til at beskrive smagsindtryk, og så er det jo altid sundt at bruge sine smagsløg lidt mere bevidst og aktivt. Vi smagte på tre meget forskellige kvalitetskaffer nemlig Gatina Kenya AA Top Nyeri, Daterra Sweet Collection Brasilien og Bella Vista Cup of Excellence Columbia.

Først hældes en mængde friskkværnet kaffe i en kop og overhældes med 92 grader varmt vand. Kaffen hviler i præcis fire minutter, og bønnerne lægger sig som et grødet låg på toppen. Efter de fire minutter skubbes bønnerne forsigtigt til side med en ske, og så åbenbarer den rene og mest komplekse kaffearoma sig. Næsen skal helt ned i koppen, og ifølge Rune er det bare udtryk for kaffecoolness at ende med grums på snuden.

Derefter lader man kaffen afkøle lidt, inden man smager på den med en slubren som ved vinsmagning. Der var tydelig forskel på de tre kaffer, vi smagte på. Kaffen fra Kenya var frugtig og ledte vores tanker hen på solbær, hyldebærsuppe med tvebakker og blomster. kaffen fra Columbia var mørk og nøddeagtig i smagen, mens kaffen fra Brasilien havde tydelige noter af både karamel og chokolade. Heller ikke tosset.

Hvilken bønne, vi bedst kunne lide, kan du læse her. Og ellers vil jeg blot varmt anbefale forskellige smagstest som et hyggeligt og underholdende indslag en fredag eller lørdag aften i godt selskab. Ud over at smage på vin, kaffe og øl, kan man jo også udfordre sine smagsløg med te, chokolade, vanille eller olivenolie.

Posted in Drikke, Inspiration | Tagged , , , | 4 Comments